Bodrum Katını ‘Üretim Tesisi’ne Dönüştürdü

Fatsa İlçesi Yukarı Tepe Mahallesi Kömürlük Sokakta oturan 36 yaşındaki Onur Kaynak, evinin alt katında istiridye mantarı üretimine başladı. Asıl mesleği serbest elektrik teknisyeni olan Kaynak, bütçesine katkı sağlamak amacıyla yıllardır hobi olarak üretmek istediği mantar üretme hayalini gerçekleştirdi. Kendi imkânlarıyla evinin alt katında 35-40 metrekarelik bir alanda mantar üretimine başlayan Kaynak, istiridye mantarı yetiştirmenin maddi açıdan zor olduğunu, üretimde kullanılacak aletlerinin eksik olduğunu vurgulayarak gelecek zamanda üretimi arttırarak ihracat yapmayı planlıyor. “HEM ÜLKE EKONOMİSİNE HEM DE İLÇE EKONOMİSİNE KATKI SAĞLAMAK İSTİYORUM” Ülke ekonomisinin getirdiği sıkıntılara rağmen ilçemizde yeni iş olanağı sağlamak amacıyla devletten destek isteyen Kaynak, Fatsa İlçesinde tesis açmayı planlayarak hem ülke ekonomisine hem de ilçe ekonomisine destek sağlamak istediğini ifade etti. Yıllardır tarımla uğraşmak ve mantar üretmek istediğine değinen Onur Kaynak, “Ne yapabilirim diye ilk önce araştırdım. Yıllardır mantar üretmek istediğimden ve arazi şartları ne kadar elverişli olmasa da bir yapı yapılarak bu işin yapılacağını görüp bu işe yoğunlaştım.” ifadelerini kullandı. Ailesinden maddi ve manevi destek alan Kaynak, “Ailemde hem maddi hem manevi destek alıyorum. Onlar arkamda durmasa bunları yapamazdım. Bu işlere başlamadan önce siz ne kadar kararlı da olsanız olun yanınızda mutlaka birileri olması gerekiyor. O yüzden ailemin, eşimin desteği olduğu gibi arkadaşlarımın da ciddi anlamda destekleri oldu.” dedi. “PROFOSYONEL EKİP VE EKİPMAN İLE ÇALIŞMAK İSTİYORUM” Mantar üretimindeki asıl hedefinin ihracat yapmak olduğuna dikkat çeken Onur Kaynak, “İlk önceki hedefim yurtdışına satış yapmak istiyorum Ben bu işe çok inanıyorum. Ürünü bu şekilde görünce insan ister istemez umutlanıyor. Biz şuan çok amatörüz. Bu ilk deneyimimiz. Her şey planlandığı gibi giderse büyük tesisi kurmak için öncelikle İl veya İlçe tarım bize yer gösterir ise orada eğer göstermezlerse kendi bağımızda bahçemizde üretmeyi planlıyoruz. Hayat bize ne gösterir bilemiyoruz ama imkân dâhilinde profesyonel üretim yapmak, profesyonel ekip ve ekipman ile çalışmak istiyorum. Tatbikî işin bir ticari boyutu var ama önemli olan şu ürünü şu şekilde gördükten sonra onun size vermiş olduğu mutluluk. Üretim yaptığımız ortamın gerçekten de büyük olmasını istiyoruz. Tabi ki bunun içinde devletimizin bize destek olmasını bekliyoruz. İnşallah destek olurlar ki bizim ne kadar işimizde ciddi olduğumuzu görürler. Bunu birkaç defa daha üretip, aile içi kalkındırmayı planlıyor daha sonra teşvik ve kendi imkânlarımızla asıl amacımız olan gerek yurt içi olsun gerek yurt dışı olsun satmayı ilçemize istihdama katkı sağlamayı planlıyorum" şeklinde ifade etti. Onur Kaynak, üretim yaptığı tesisin maliyetini düşürmek amacıyla elinden gelen gayreti gösterdiğini ve mantarın 1 aylık bir zaman diliminde bu şekli aldığını vurguladı. Kaynak, emeğinin karşılığını şimdiden aldığını, kendi işçiliği içinde toplam 8 milyarın üzerinde maliyeti tuttuğunu da dile getirdi. 200 torba ile üretime başlayan Kaynak, tahmini 90 gün boyunca 800 kilo civarında mahsul elde edeceğine dikkat çekti. Onur Kaynak, ürünü torbalarken ve bu hale gelene kadarki zaman içerisinde hijyenine dikkat ettiğini dile getirdi. Elde ettiği mahsulün kilosunu 15 liradan ilk önce semt pazarına ve çevresine daha sonra üretim arttıkça restoran yemek yapan firmalara satmayı planladığını söyledi. Ürünün torbaladıktan sonra bakımını nasıl gerçekleştirdiğini ve Üretime başlamak için neler gerekli olduğuna değinen Kaynak sözlerini şöyle sürdürdü: “Aslında çok fazla bakım gerektiren bir durum yok. Ortam ısısını ve nemini iyi ayarlamak gerekiyor. İlk etapta kuluçka döneminde yaklaşık 20 veya 25 derece ısı yüzde 80 ve 90 nem oranı istiyor. Havalandırmaya ve ışığa gerek yok. Daha sonra ki süreçte hem havalandırmaya hem de ısıya gerek duyuyor aynı zamanda nem oranı kesinlikle düşürülmemesi gerekiyor. Burayı nemlendirmemiz için gerekli cihazlar var ama alamadık. Elimizden geldiğince nemlendirmeye çalıştık. İnşallah tesisimizi kurarsak alacağız. Ürünü torbalamak için tohum, saman, alçı ve kepek gerekli. Aynı zamanda bunları kaynatmak için büyük varil veya kovalar gerekli. Üretim için ilk önce samanı bi varilin içine koyup yaklaşık 1.5 - 2 saat kaynatiyoruz. Daha sonra suyunu süzüp temiz bi yere seriyoruz. Soğuduktan sonra miseli yani tohumu kepeği ve alciyi samanla iyice karıştırıyoruz. Sonra da karışmış olan komposu torbalara sıkıca dolduruyoruz ve görmüş olduğunuz gibi raflara diziliyor.“ İstiridye mantarını birçok yemekte kullanıldığına değinen Kaynak, “Halk arasında en popüleri sotesi çok lezzetli, daha sonra kavurması ve çorbası güzel olduğu kadar aynı zamanda da pizzalarda kullanılıyor. Bizim ilimizde tüketim açısından çok fazla yaygın değil, daha çok yurt dışında ve büyükşehirlerde besin değeri olarak çok tüketiliyor.” Dedi Kaynak, son olarak kendi gibi girişimci olmak ve kendine olduğu kadar başkalarına da destek sağlamak isteyen ama bir türlü başaramayan kişiler için şunları dile getirdi: “Öncelikle yapacağınız işte kesinlikle kararlı olmalısınız. Sonrasında yapacağınız işte bilgili ve araştırmacı olmalısınız. Çevrenizden ve o işte iyi olan ve profesyonel kişilerden yardım almalısınız. Yapacağınız iş ilk olarak sizi hüsrana uğratabilir ve girişimcilik hayalinizi hüsrana uğratabilir. Size şöyle bir örnek verebilirim: Ürün ilk çıkana kadar kesinlikle çok tereddüttüm vardı. Bu şekle geldikten sonra çok mutlu oldum ve aynı zamanda yağmış olduğum emeğimin ürüne dönüşmesi beni çok mutlu etti. Düşünmeye sevk ediyor beni. Umarım bu işi yapacak ve herhangi bir girişimde bulunacak arkadaşlar kararlı olup doğru adımlar atarlar”